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維生素C是檸檬的4.6倍！比地瓜更抗癌的食材這樣料理

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【早安健康／Elisa Liu】編按：俗云「食用香椿，不染雜病」，中醫很早就知道香椿具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚、明目、殺蟲的功效。現代科學發現，香椿含有豐富的維生素B、C、β 胡蘿蔔素，其中維生素C的含量是檸檬的4.6倍。聯合國亞洲蔬菜研究發展中心更曾分析150種蔬菜後發現，香椿抗氧化力高居第一，比地瓜葉高到3～10倍。以下介紹在家也能DIY的香椿辣椒醬，風味獨具，拌飯拌麵都美味。

香椿辣椒醬

這是一瓶有深度的辣椒醬，香椿受熱後會呈深色，但是香氣令人印象深刻，雖然名為辣椒醬，嚐來卻是溫和平衡的，很適合愛吃辣的茹素朋友。

材料生日禮物排行芒果千層派作法芒果千層塔不甜不膩蛋皮軟軟好好吃

香椿嫩葉--1把

辣椒--100g

豆豉--40g

鹽--1小匙

沙拉油--100cc

材料

辣椒--200g

大蒜--200g

豆豉--50g

食用油--350g

鹽--2小匙

白醋--2大匙

作法

1 香椿嫩葉洗淨瀝乾，辣椒去蒂頭洗淨瀝乾，豆豉略微切碎。

2 取食物攪拌機，放入香椿生日好禮優惠活動芒果千層酥塔吉特芒果布丁層次豐富餡香濃葉及辣椒、沙拉油打成細末。

3 起鍋放進作法2，加進豆豉及鹽炒透，滾沸時即可熄火。

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香椿洗淨攤開讓水氣散掉，或用電扇小風吹乾。延伸食譜：「香椿百頁」。

香椿百頁

香椿在每年的夏季秋初盛產，傳統市場可看到菜販一小把一小把的販售，醫學上報告香椿有好的抗癌效果，甚至比地瓜葉還有效很多。個人非常喜歡香椿的味道，就是一個很有深度的味道。新鮮的香椿嫩芽洗淨剁碎，以少許醬油膏、香油來拌皮蛋豆腐，簡單清爽。做成香椿醬或香椿辣椒醬，拌麵、炒飯、炒海鮮、蒸魚，甚至做蘸醬都好用。加熱過的香椿會變黑綠色，但不改其香氣美味。另外來提一下百頁豆腐，傳統的百頁豆腐，是以豆腐皮一片一片壓出來的，現在大多是以分離大豆蛋白，或是豆漿添加磷酸鈣改良做成。市面上很多百頁豆腐加了調味或各色添加物，含鈉量很高，買的時候要慎選商家。

材料

香椿辣椒醬--1大匙

百頁豆腐--2條

甜豆筴--生日優惠手機千層蛋糕做法千層蛋糕網購熱銷10個

醬油--1小匙

鹽--1/2小匙

白胡椒粉--1/4小匙

作法

1 百頁豆腐切成寬片段，起鍋注入油，放進豆腐耐心的四面煎過。

2 此時加入香椿醬翻炒，放進搭配的甜豆筴，放鹽、醬油、白胡椒粉調味，拌至乾爽就可盛盤。

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這一道素料理，是市場的素菜小攤大姊的菜色之一。我一吃就愛上，又香又下飯，仔細看看，百頁豆腐表皮皺巴巴的，煎過的百頁豆腐更能吸附香椿的味道，真是高招！

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